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紐約美食漫談

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紐約是全世界的金融與藝術中心,多元文化,人才薈萃,也是藏龍臥虎之地。紐約在各個行業與領域,總是引領世界的潮流與時尚,在飲食文化方面當然也不例外,每年在紐約時代廣場舉辦的『全世界中國菜廚技大賽』就是一個明證。

俗話說,“民以食為天。”近百年來,中國的科學技術水平遠遠落后于西方國家,但是在飲食文化方面仍然有五千年的傳統文化作底蘊,香味濃郁,做工精細,中國廚師們的刀功也是世上一絕,因此中國菜在海內外還有廣闊的市場,其色、香、味也為眾多的中外人士所喜愛。只是近年來中國大陸的工業污染日趨嚴重,食材原料已經無法做到清潔衛生,再加上傳統文化的流失,正統的烹調方法也逐漸失傳,人們已經不太容易吃到貨真價實、美味可口的中國菜了。因此,回歸傳統文化、作出原汁原味的中國菜就是一個全球華人都必須面對的重要課題。

無數的實例證明,成功的中餐產業轉型都必須弘揚中國傳統文化。其實許多日本與韓國的著名餐館也都在承傳著代代相傳的中華飲食文化。日本有一家大明火鍋,把川菜火鍋精調成了一種文化品味,每道菜都蘊含文化寓意。這种經營方式,無疑將成為餐飲企業發展的一個方向。

紐約的美食就像這個城市的種族和文化一般多姿多彩,東南亞、中東、非洲、加勒比海、南美,只要想得出來的國家或地區,在紐約都能找到那裏的美食:高檔的如意大利菜、法國菜、牛排店、海鮮店、日本料理;大眾化的希臘菜、墨西哥菜、巴西烤肉、印度的咖喱、韓國燒烤;各式各樣的咖啡廳快餐店,當然還有許多面向中外人士的中餐館。

像紐約這樣的超級都市當然也有屬於當地人的美食,布碌侖區就是“熱狗”(Hot Dog)的發明地,在這裏,隨處可見熱狗攤,用料也很足,由於紐約人的咖啡癮很大,所以在這裏最常見到的就是咖啡廳和售賣咖啡的小販,甚至在熱狗攤上也有咖啡售賣。紐約的餐飲業相當國際化,幾乎囊括了世界各國各地區各個種類的美食,這也使紐約城成為美食家的天堂,即使他們囊中羞澀,不甚富有,也能找到自己鐘愛的美味。

紐約擁有引以為榮的18,000多家餐廳,所具有的美食風味之多是沒有任何城市可以與之媲美。同時在這座城市裏還擁有一批品位不凡的用食客,許多老練、極具想象力的廚師他們一起構成了這個多姿多彩的美食之城。在法拉盛的華人餐館比比皆是,也有從印度料理與日式美餐,當然還有不少口碑頗佳的美國“老字號”。可以說,世界上最美妙和多樣風味的餐館都匯集在紐約。不論游客們來自于哪一個國家,都可以在這座不可思議的城市裡遍嚐美食。 在紐約,我還吃到了非常地道的日本菜與韓國餐。

在紐約曼哈頓的日本餐館,我看到旅居在紐約的日本人以幾個小菜一壺清酒自得其樂,那種表情告訴我,這里的美食使他們忘記了鄉愁。

身在紐約,每天都與名人擦肩而過。在這里我有緣見到了『全世界中國菜廚技大賽』評委主席曲運強先生。他說:“古代的圣賢與哲學家們都懂得飲食之道,做菜恰到好處就是最高的境界。觀其菜知其人,廚師的道德水平決定了他的專業水平。中國的古人敬神敬天,都有自己的信仰,那時的道德水平是相當高的。現在的廚師達不到那樣的精神境界,食材也達不到那樣的要求。”曲運強表示,傳統的烹調方法是文化、是科學、也是藝術,例如烹調魯菜的要訣就是歷代流傳下來的“一姜二蔥三蒜四香菜”,回歸傳統文化才能造就出真正的美食。

2012年,新唐人電視臺將在紐約時代廣場舉辦第五屆全世界中國菜廚技大賽,屆時高手云集,各顯風采,以正統文化所烹制出來的精品美食如何吸引來自世界各地的八方食客,人們將拭目以待。

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